Notre maison
Une pizzeria de quartier qui travaille comme une bonne table
Vite et Bien, au 4 Rue Paul Verlaine à Saint-Maurice. Un four, une pâte, et l'obsession de la sortir au bon moment — ni une minute avant, ni une minute après.
Le savoir-faire
Le temps fait le reste
Tout commence la veille. La pâte est pétrie, puis laissée à maturer 48 heures au froid : c'est ce repos long qui rend la pizza légère et digeste, avec cette bordure gonflée que l'on reconnaît à la première bouchée.
Les garnitures sont préparées le matin même. Tomates San Marzano, mozzarella égouttée à la main, légumes taillés au couteau, charcuteries tranchées du jour. Rien n'est monté à l'avance : chaque pizza est garnie quand vous la commandez.
Puis le four fait le spectacle : 90 secondes à 450 °C, la braise sur le côté, une rotation à la pelle, et c'est prêt. Ce rythme-là, c'est tout notre nom : vite, et bien.
La salle
Bien reçu, aussi quand on reste
Une salle chaleureuse à quelques pas des quais de Marne, pour un déjeuner rapide comme pour un dîner tranquille.
- Adresse
- 4 Rue Paul Verlaine
94410 Saint-Maurice - Horaires
- Tous les jours, 7j/7
11h00 – 15h00 · 18h00 – 23h00
En images
Le four, la salle, et ce qui en sort
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